ZEST (Valorization of Agro-Industrial Waste through Fungi Fermentation supported by Digital Modeling) es una iniciativa europea cofinanciada el programa Circular Bio-based Europe Joint Undertaking (CBE-JU) de cuatro años de duración que se servirá del proceso de fermentación de los hongos para reducir la producción de desechos agroindustriales, uno de los grandes desafíos medioambientales identificados por la Unión Europea.
Los hongos son organismos muy polivalentes capaces de descomponer materiales orgánicos complejos. Partiendo de esta premisa, ZEST propone utilizar este mecanismo, conocido como fermentación fúngica, para convertir los residuos agroindustriales en proteínas y otros compuestos valiosos, fomentando así la circularidad en el proceso de producción alimentaria.
Para ello, el proyecto ZEST, que tiene un presupuesto total de 7.5M€, contará con la inteligencia artificial (IA) como gran aliada, pues permitirá supervisar y controlar las condiciones de fermentación, garantizando el mayor rendimiento posible en el proceso de descomposición anteriormente mencionado.
La iniciativa, que está coordinada por el Danish Technological Institute, la impulsa por un consorcio colaborativo de doce entidades de cinco países europeos.
